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【组图】北京传统小吃，你吃过几样？

1楼 2008-05-03 23:50:47
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　BY　精灵遇上鬼

　　听楼主吆喝一声：“您了里面请~”走着，看看都吃过没！

　　

　　1、驴打滚儿

　　北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

　　

　　2、艾窝窝

　　北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。

　　

　　3、糖卷果

　　深受女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

　　

　　4、 姜汁排叉儿

　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

　　

　　5、奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

　　

　　6、糖耳朵

　　糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！

　　

　　7、馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

　　

　　8、萨其玛

　　萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

　　

　　9、焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

　　直播进行中。。。 。

　　继续哦！

　　

　　10、炒肝

　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

　　

　　11、褡裢火烧

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。

　　

　　12、卤煮火烧

　　卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。

　　

　　13、炸酱面

　　流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

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　　14、糖火烧

　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

　　

　　15、豌豆黄儿

　　细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄儿，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

　　

　　16、豆汁

　　北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。喝豆汁的时候搭配焦圈和咸菜丝，回味绵长。

　　

　　17、爆肚

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

　　爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

　　

　　18、灌肠

　　灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。炸得外焦里嫩，沾上蒜汁实在是满口留香。本人的最爱，想想就流口水啊啊！

　　

　　19、面茶

　　

　　20、豆馅烧饼

　　豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　

　　21、炒麻豆腐

　　炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　

　　22、炸咯吱

　　

　　23、芥末墩儿

　　芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

　　老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。

　　

　　24、麒麟酥

　　想到了随时再添加进去，各位看到还缺什么就告诉我，有的东西我也没有吃过，有什么不对的地方请各位指教了。北京小吃虽然没有华丽的外表，但是透着北京人的热情，透着那份悠久的历史文化。奥运会了，愿来北京的朋友都尝尝！

　　

　　

　　25、扒糕

　　扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”

　　《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。

　　现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。

　　

　　26、糖葫芦

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谢谢支持！您的回复是我发帖的最大动力。 博客特别推荐《一网打尽》和《论坛热帖》栏目，精彩图片，一网打尽！
2楼 2008-05-04 10:00:18
这么多啊？我多半都没吃过
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3楼 2008-05-04 11:21:13
怎么都是红叉叉呢？
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4楼 2008-05-05 13:02:53
图片都是叉叉
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让那些在欢乐中发霉的人们迅速死亡．好让应该成长的孩子们能够成长
5楼 2008-05-15 14:49:13
北京小吃不仅仅是小吃而已,更多夹杂着历史和文化的积淀,有一种情绪在里面,虽然从来没喜欢吃过......
6楼 2008-05-15 14:51:23
【回复1楼 齐鲁小农 】:
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7楼 2008-05-16 11:02:42
【回复1楼 齐鲁小农 】:
这些小吃,我知道哪儿里有
  本贴于 2008-06-09 23:01:59 被【大美食家】修改
8楼 2008-05-16 11:04:25
【回复6楼 du19850115 】:
啊,你也在啊,就是他告诉我的.忘了谢谢你了.
9楼 2008-05-19 09:19:53


手机免费网址wap.ehanbo.com
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10楼 2008-05-24 10:27:56
老衲不喜欢
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山是我的依靠,水可以洗涤我的灵魂.
11楼 2008-05-24 12:55:39
这么多呢?
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12楼 2008-05-25 14:53:02
我只吃过一样 ：（
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此心本净　无可取舍..
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13楼 2008-05-25 14:53:21
顶
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此心本净　无可取舍..
14楼 2008-05-31 12:14:29
哪里的小吃最多？
15楼 2008-06-06 12:09:15
  本贴于 2008-06-09 23:02:18 被【大美食家】修改
16楼 2008-06-09 23:04:48
顶上来看吧
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茶，要喝浓的，直到芳香犹在； 路，要走难的，直到苦尽甘来； 人，要交感情深的，直到下辈子还激情再爱。
17楼 2008-06-17 17:36:09


顶～～～～～
　　　都没吃过的
　　　一定找个时间去吃吃看了．嘿嘿！！！

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　～～喝醉了我谁也不服，我就扶墙～～
18楼 2008-06-19 20:59:15
都吃过！都好吃
19楼 2008-06-22 19:29:52
大部分都没有吃过，不过记住了。
20楼 2008-06-23 16:00:18
都没吃过
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21楼 2008-06-24 18:46:29
吃过几样啊
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朋友靠走动，生命靠运动，组织靠活动！
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22楼 2008-06-25 10:59:48
　　北京小吃！正规的有吸引力！
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【网易北京炒楼团|bbs.bj.163.com】
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23楼 2008-06-25 15:20:44
想吃啊
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网易北京炒楼团 | bbs.bj.163.com
24楼 2008-06-30 22:46:49
饿 的不行了
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s世界上最遥远的距离,不是我就站在你面前不能说爱你.而是想你痛彻心扉.却只能埋在心底!!
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25楼 2008-07-01 21:16:27
小农常来哈
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27楼 2008-09-14 16:17:16
作为地道的老北京人，我告诉外地来京的朋友，北京现在已经没有地道的老北京小吃了，北京现在卖的所谓“北京小吃”都是蒙人的货，不管“九门”还是“八门”通通一样，您自己看看、想想，买卖的老板不是北京人，厨师不是北京人，服务员更不是北京人...能做出什么“老北京小吃”？蒙事罢了，什么“老字号”也是瞎扯，真正的北京人都不会去吃，再者，卤煮火烧根本就不能叫北京小吃，那是...不说也罢，各位来北京去凑凑热闹可以，千万别当真。
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依然，你还记得我吗？
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28楼 2008-09-15 12:11:33
大部分吃过了
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GOOD GOOD STUDY！ DAY DAY UP！ 这么好的贴， 不顶不厚道！
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29楼 2008-09-29 01:23:43
很多沒吃過
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30楼 2008-10-07 16:20:23
有的我吃过
还有些没吃过

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明白的人懂的放弃，真情的人懂的牺牲，幸福的人懂得超脱！

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