北京人的一个典型的特征，就是被叫做“范儿”的行为规范。

　　到底“范儿”是什么？没有人能解释清楚。例如：戏曲界的一些演员，手持一把折扇，扇面典雅，又例如：怀揣养蛐蛐儿的葫芦，手执个紫沙茶壶。您说不上就非得是北京人才有的特点，可是，在您身上、手上就一定不协调。

　　我讲过北京人的“礼儿”，您也别以为光是懂了起码的礼貌，说话有大识小的就是北京人了，差的远着呢。

　　有一次在东来顺吃饭，把一位爷气着了。

　　请客的是一位挺有身份的的画家，擅长写意山水，也是个北京人吧，一口的京片子。落了座可就显出来了，是不是北京人和户口身份都无关。

　　服务小姐送上菜谱，问了一句，“各位喝什么茶？”请客的这位仁兄生怕慢待了朋友，“上铁观音，要好得”坐上各位面带不屑，客随主便没好意思说什么。接着点菜，这位也不含糊，上来就是四凉四热的下酒菜，两盘羊肉，剩下的又是肥牛又是鱼鲜，捡着着贵的上。有人拦了一把，“行了，别太荤，来点素的合适”，接下来是豌豆苗、香椿苗、金针菇、银耳、滑子菇、……。服务小姐也乐了。大家又不好说什么，只好听喝儿。“拿请问几位喝什么酒水”看来这位主家不善酒量，也不愿意喝白酒，“来两瓶5年以上的干红，就行了，一个冰镇雪碧，六瓶日本生力啤。”这回连服务小姐都傻了。

　　旁边的爷长吁短叹，又无可奈何，把我笑得肚子疼。和一个北京人吃了顿老尴儿饭，进了北京的饭庄子，吃了顿南方火锅子，您想想就是个乐子不是。旁边的这位爷基本上就没动筷子，出了饭庄直接拉着我奔了东华门的小吃一条街，坐在馄饨侯又暴撮一顿。三两二锅头下肚，这位爷才顺过气儿来，跟我一劲儿的唠叨“您说现在的人都是怎么了，这不是拿咱们弟兄打镲吗？咱没吃过涮羊肉，咱没花过钱？咱们是跟他丢不起那个人。甭别的，就服务员的哪眼神儿，摆明了是拿咱们当怯勺了，进东来顺吃火锅子，有这个上大排挡好不好。生力啤就涮肉，这不是暴殄天殇吗？把饭局当歌厅了？还干红对雪碧，这不是骂人吗？还画家呢？满不懂！”我没好意思搭茬。

　　其实，现在吃什么不是很重要，重要的是能不能在吃的时候也有点文化含量。

　　北京人的吃已经不是为了解决温饱，或者仅仅是饱个口福，在哪吃？吃什么？怎么吃？已经是一个搀杂了文化品位的东西，是一种文化的具象。它没有一个相对固定的范本，又有一个相对固定的模式。任何个人的随意性都展示了他对北京深厚传统文化的理解和积淀程度，也从反面印证了您是不是已经真正的融入北京，把自己彻底的变成了一个真正意义上的北京人。

　　请客的爷花了大价钱请客，显示的是自己的实力，是自己的品位。如果在一个香港美食城之类的地方，我们一定会赞赏他的待客的豪爽。看得出，他是真心的招待朋友们，可是他真的不懂北京的食文化，他在北京混了多年，也算得上是很典型的北京人了，遇见事情，还是把自己的籍贯显现的一清二楚。

　　生气的那位爷其实也大可不必，无非就是一个普通的饭局，拘泥于一个必须的程序或者模式，早已经不是现代生活的必须。与时具进，也是一种文化发展的必然。是不是涮羊肉就必须喝二锅头，喝贵州醇行不行？喝五粮液可不可以？我估计如果喝茅台这位爷一准没那么大的脾气。吃的出文化就是好事，吃不出个意思就没多大的劲了。可是，强加于人也不可取。最起码没必要生闲气不是！

　　最重要的是，北京人有北京人在一些小事上的认同，您是不是北京人的老底子，被不被北京人认同，不是您的社会地位和金钱所决定，有的人就是在北京呆了一辈子，还是没有北京爷的范儿，为什么？简单，您没有北京特有的文化积淀，修行的不够，道行还是差那么一点儿。